シャンタンは、中華料理の風味を簡単に豊かにする調味料です。
しかし、手元にシャンタンがない場合、どのように対応すれば良いのでしょうか？
家庭にある一般的な調味料を活用して、似た風味を作り出す方法を紹介します。
シャンタンの代用調味料7選
ウェイパー(味覇)
ウェイパーはシャンタンに似ていて、どちらもさまざまな中華料理に使用できます。
基本的な味付けから、複雑な風味を加えるための調味料として活用されますが、ウェイパーの方が塩と胡椒の味が強めですので、使う量に注意してください。
コンソメ
ビーフ、チキン、野菜のエキスとスパイスが含まれたコンソメは、味が淡泊です。
中華料理に使用する際には、ニンニクやショウガを加えたり、仕上げにごま油を少量たらすと、より味わい深くなります。
中華味の素
比較的甘みがあり、薄味の中華風味調味料になります。
シャンタンの代わりに使用するなら、2倍の量で似た味付けができます。
さらに、塩胡椒で味を調整してください。
香味ペースト
香味ペーストは、ニンニク、ショウガ、ネギなどの香味野菜の風味が際立った中華調味料です。
チキンエキスやポークエキスのコクもあり、スープや炒め物など幅広く使えるものです。
シャンタンの代わりに使う場合、特に味の調整は基本的に必要ありません。
鶏ガラスープの素
チキンと野菜のエキスを使ったスープのもとです。
一般的には粉末や顆粒状なので、炒め物を作る際にも味が全体になじみやすいのが特徴です。
比較的あっさりとした味わいなので、にんにくやしょうがなどを加えると、より一層シャンタンに似た味になります。
本だし
本だしは和風の調味料で、魚介類と昆布が主な材料となっており豊かな風味が特徴です
代用する場合はシャンタンの2倍の量を使い、塩加減を調整しながら料理に活用してください。
ウェイユー
ウェイユーも中華料理全般に、手軽に使える調味料です。
香りが非常に強く、唐辛子の辛味や独特の風味を料理にプラスする効果があります。
シャンタンの代わりに使う時は、半量から加えて調節してみてください。
創味シャンタンとウェイパーって何が違うの？
シャンタンとウェイパーはどちらも中華料理に不可欠な調味料で、それぞれ異なる特長があります。
これらの製品は市場に登場した当初、類似の用途で使われていましたが、創味シャンタンはプロの料理人向けに、ウェイパーは家庭向けにそれぞれマーケティングされていました。
最初は同一の製造者が生産していたものの、時間が経つにつれてウェイパーは廣記食品による独自の製造・販売へと移行しました。
2015年3月31日には、両者の契約が終了し、以後ウェイパーは廣記食品によって独立して生産されることになりました。
この変更により、一部の人々はウェイパーの味に違いが出たと感じている人も多いようです。
最終的にどちらの製品を選ぶかは、個々の好みによって左右されます。
シャンタン不要！手軽に作れる中華風スープのレシピ
シャンタンは中華料理の深みを出す調味料として知られていますが、もし手元にない場合でも、他の調味料で類似の風味を出すことが可能です。
ここではシャンタンを使わない中華風スープの作り方を紹介します。
【レシピの材料】
- 鶏がらスープの素：600ml
- ウェイパー（味覇）：小さじ1
- 醤油：大さじ1
- ごま油：小さじ1
- 生姜：1片（みじん切り）
- 好みの野菜(白菜や人参など)
- ネギ：少量（小口切り、仕上げ用）
- 塩、コショウ：適量（味調整用）
【調理手順】
- スープベースの準備：鍋に水を加えて火にかけ、鶏がらスープの素を入れます。沸騰したら、ウェイパー、醤油を加え調味します。
- 食べやすく切った野菜やしょうがを加えて、柔らかくなるまで煮る(中火)。
- 野菜が柔らかくなったら塩コショウ、ごま油をたらし火を止める。
- 器に注いでネギを散らして完成
【コツとポイント】
- 野菜は薄切りにすることで煮込み時間を短縮できます。
- 生姜とごま油を加えることで、中華スープ特有の風味が増します。
- ウェイパーは塩分が高いため、味の調整には注意が必要です。
シャンタンの代用調味料を複数組み合わせると、より複雑な味わいになりますよ。
まとめ
創味シャンタンに似た効果が得られる７種類の代替調味料を紹介してきました。
それぞれの調味料には特徴があり、シャンタンと完全に同じ味にすることは難しいかもしれませんが、工夫次第で良い風味の味わい深い料理に仕上がりますよ。
